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為杜絕病原微生物有機可乘，要確認食材新鮮，生熟食分開處理，並在食用前要徹底煮熟。（圖／ingimage）

　　中秋連假將至，烤肉聚會成國人最期待的應景盛事。食品藥物管理署提醒民眾，「食材、食器、烹調、衛生、健康」5大關鍵，烤肉時應避免讓食材直接碰觸到炭火，食材先煮過再烤，保持環境通風，都有助人體健康。選擇木炭，則應挑煙少、溫度高且持久的「炭精」。

　　烤肉讓人療癒，但衛生別輕忽，以免病菌吃下肚，樂極生悲。食藥署食品組潘志寬表示，國人中秋烤肉宜掌握5大原則：選用新鮮當令食材，適當保存；使用外觀完整、標示清楚的食品容器具，依材質特性正確使用；掌握火候，烤熟再食；生食熟食要分開，注意洗手、場所清潔；搭配新鮮多蔬果。

　　潘志寬指出，台灣氣候高溫潮溼，食材購買後建議儘速冷凍、冷藏或適當保存，且食材購買不過量，避免超過冰箱負荷，導致冰箱冷卻效果下降，造成微生物孳生，也造成食物浪費。

　　此外，為杜絕病原微生物有機可乘，不論準備食材或烤肉期間，要常用肥皂洗手，確認食材新鮮，生熟食分開處理，並保存在適當溫度，食用前要徹底煮熟，尤其甲殼類海鮮務必充分加熱。

　　台大醫院竹東分院營養科主任劉巧雲表示，烤肉最常見的就是食材容易烤焦，或油脂滴到炭火上冒出來的煙，都會產生異環胺、多環芳香碳氫化合物等致癌物質，建議烤肉應該要用不鏽鋼容器或錫箔紙把食材和炭火隔開。

　　烤肉的環境一定要選在通風的地方，讓炭火產生的一氧化碳能流通；肉類和海鮮應先煮過再烤，會較省時且不易焦。至於加工肉品因含有亞硝酸鹽，不能和番茄、魷魚、秋刀魚、養樂多、優酪乳等一起食用，有高血壓、糖尿病患者，也應注意烤肉食材的選用。

　　國人偏愛木炭烤肉。專家提醒，許多便宜木炭，因為製程溫度並不高，選用的木材並不適合燃燒，加上未完全炭化，燃燒後會釋放苯類和醛類等有毒物質，建議選擇煙少、溫度高且持久的「炭精」，對人體和環境負擔都較小。